- Alba Ranis
Com blockchain pot millorar la trazabilitat dels aliments?
Com a fabricant d’aliments, si no us heu familiaritzat amb la tecnologia blockchain, és hora d’actualitzar-vos. Blockchain és la tecnologia d’habilitació subjacent desenvolupada per a la criptomoneda, Bitcoin. Però blockchain és molt més enllà d’això, ja que hi ha un buit creixent al voltant de blockchain i el seu poder per transformar la manera com es fa el negoci. La cadena de blocs es va adoptar inicialment pels seus avantatges financers, però els seus atributs bàsics signifiquen que té un potencial notable per millorar les solucions de traçabilitat dels aliments.
La tecnologia Blockchain
La tecnologia Blockchain és una manera de compartir i emmagatzemar informació a través d’una xarxa d’usuaris en un espai virtual obert. Permet als usuaris veure totes les transaccions simultàniament i en temps real. El Fòrum Econòmic Mundial defineix la cadena de blocs com un “registre compartit, programable, criptogràficament segur i, per tant, de confiança que cap usuari controla i que qualsevol pot inspeccionar”.
A la cadena de subministrament d’aliments, la informació es connecta digitalment a un producte alimentari i s’introdueix a la cadena de blocs durant tot el seu viatge, inclosos els detalls d’origen de la granja, la informació de fàbrica, les dades de processament, les temperatures d’emmagatzematge, els detalls d’enviament i les dates de caducitat. Cada membre de la xarxa està d’acord amb la informació capturada en cada transacció, a la qual se li assigna un certificat digital. A continuació, es converteix en un registre permanent que no es pot manipular ni alterar.
La cadena de blocs per a la traçabilitat dels aliments
El principal problema de la cadena de subministrament és la manca de transparència i traçabilitat. Per això, els consumidors no reben la informació adequada sobre la història dels productes alimentaris que estan comprant. A més, la naturalesa en què s’executa la cadena de subministrament la fa ineficient i altament susceptible al frau. El projecte Vottun pretén millorar la traçabilitat dels aliments que està molt absent a la cadena de subministrament. Vottun ofereix una gestió robusta de la seguretat alimentària de blockchain que augmenta la velocitat, la confiança, l’eficiència i, el més important, la transparència. Aprofitant el poder del llibre major immutable de la cadena de blocs, oferirà serveis de seguiment de confiança per als productes al llarg de la cadena de subministrament.
El protocol d’autenticació de certificats del protocol Vottun ofereix certificats a totes les capes de la cadena de subministrament d’aliments. Des de l’agricultor fins al proveïdor fins al detallista, tothom obté un certificat i aquests documents de certificació són un segell de qualitat i d’adhesió a les normes i normatives legals. Aquests certificats estan units pel codi QR o el codi de barres del producte. Així, quan un consumidor recull un producte alimentari de la prestatgeria, el consumidor pot utilitzar el seu telèfon per escanejar el codi del producte i es mostrarà l’historial complet de la producció. Aquest mètode de seguiment d’aliments de cadena de blocs garanteix la transparència per a tots els implicats en la cadena de subministrament i la seguretat per al consumidor que compra el producte alimentari.
Els avantatges de Blockchain per a la indústria alimentària
Transparència
La naturalesa pública de la cadena de blocs és un dels seus majors beneficis. La tecnologia Blockchain a la indústria alimentària proporciona la procedència, la traçabilitat i la transparència de la informació. En una cadena de blocs de cadena alimentària, per exemple, totes les transaccions d’un article es poden veure i validar en qualsevol moment. Això permet que tots els membres de la cadena de subministrament tinguin una millor imatge del viatge del menjar, tot en forma d’un registre digital proporcionat a la cadena de blocs.
Seguretat
Blockchain a la indústria alimentària proporciona un registre permanent de les transaccions que després s’agrupen en blocs que no es poden manipular ni alterar. Posteriorment, les transaccions són verificades i aprovades per consens entre els participants, cosa que dificulta molt les activitats fraudulentes. És menys probable que es produeixi el frau alimentari i, si es produeix, seria més fàcil de detectar. Al mateix temps, els consumidors es reconforten amb el fet que les empreses no poden manipular o alterar la informació sobre un producte alimentari, per intentar ocultar l’origen i el moviment real del producte a través de la cadena de blocs de la cadena alimentària.
Descentralitzat
La cadena de blocs de seguiment d’aliments opera una plataforma oberta neutral que exclou tercers d’autoritzar transaccions. Més aviat, té un conjunt de normes que tots els participants, tant usuaris com operadors del sistema, han de complir. Aquest sistema és molt valuós en cadenes de subministrament complexes on la confiança és baixa i el compliment és molt difícil de mesurar. The Economist ha sobrenomenat la cadena de blocs, “The Trust Machine”.
Informació en temps real
Blockchain a la indústria alimentària funciona d’una forma distribuïda en lloc d’una forma centralitzada i per això; cada participant té accés als mateixos registres del llibre major. La informació actualitzada és visible per a tothom a la xarxa alhora. Això dóna dret a tota la cadena de subministrament a ser més sensible per respondre millor a qualsevol amenaça de frau o desastre de seguretat alimentària.
Un dels aspectes únics de la cadena de blocs és que podria donar un avantatge a tots els participants de la cadena de subministrament: processadors, productors, distribuïdors, proveïdors, minoristes i reguladors. A continuació es mostren alguns d’ells.
Productors: si hi ha intents de manipular un aliment a mesura que es mou per la cadena de subministrament, els productors poden identificar i prevenir immediatament el dany potencial abans que arribi al minorista.
Botigues: si un producte alimentari potencialment perillós arriba als prestatges, es pot identificar i treure ràpidament dels prestatges. Això elimina la necessitat de retirar costosos lots.
Consumidors: els clients estan tranquils amb la transparència i l’obertura de la cadena de blocs, que el menjar que estan comprant i menjant és exactament el que diu l’etiqueta. Actualment, el 75% dels consumidors no confien en l’exactitud de les etiquetes dels aliments.
Blockchain per millorar la seguretat alimentària
Pot ser poc realista si un minorista pogués veure i validar amb una certesa del 100% on es cultiva, es processa, es manipula, s’emmagatzema i s’inspecciona cada aliment. També és impossible fer un seguiment de totes les etapes del seu viatge, des de la granja fins a la botiga. Amb la traçabilitat de la cadena de blocs, però, això es pot actualitzar al 100%, ja que té el potencial. Amb la cadena de blocs de la cadena alimentària, no hi ha llacunes en la història, la ubicació i l’estat d’un producte alimentari; en canvi, es mostra tota la imatge. Per exemple, si un minorista s’adona d’un problema potencialment mortal amb el meló de roca, els participants de la xarxa blockchain poden veure fàcilment la història sencera d’aquest meló de roca per trobar l’arrel del problema. Quan calgui, el meló de roca afectat d’aquesta granja o lot específic es recorda ràpidament.
La pregunta és: “A quina rapidesa es pot recuperar un producte alimentari?” L’octubre de 2017, Walmart, IBM i la Universitat de Tsinghua van signar un acord per utilitzar la tecnologia blockchain per explorar la traçabilitat i l’autenticitat de la cadena de subministrament d’aliments. Abans d’utilitzar blockchain per a l’experiment, Walmart havia provat amb quina rapidesa podia localitzar els mangos en una de les seves botigues fins a la seva granja original i va trigar 6 dies, 18 hores i 26 minuts. Quan es va utilitzar blockchain, va trigar 2,2 segons.
Blockchain per lluitar contra els falsificadors
Segons PricewaterhouseCoopers, el frau alimentari val 52.000 milions de dòlars a tot el món cada any. Un nombre creixent de productors australians estan sent l’objectiu dels falsificadors d’aliments a Àsia i Orient Mitjà, i empitjora. Els operadors estrangers estan minvant la nostra reputació d’aliments d’alta qualitat, que falsifiquen etiquetes i embalatges per vendre els seus propis productes amb publicitat de menor qualitat potencialment insegurs.
La cadena de blocs a la indústria alimentària serà de gran ajuda, com Alibaba ja s’ha proposat demostrar. El març de 2017, Alibaba, el gegant multinacional xinès del comerç electrònic, va mobilitzar l’ajuda de PricewaterhouseCoopers per executar un programa pilot amb l’Australian Health Supplement Company, Blackmores i Fonterra a Nova Zelanda, per prevenir el frau alimentari mitjançant blockchain.
Maggie Zhou, directora general d’Alibaba ANZ, va dir que si els pilots tenen èxit, constituirien la base d’un model de cadena de subministrament global per a tots els mercats de comerç electrònic del grup, protegint així la reputació dels comerciants d’aliments i augmentant també la confiança dels consumidors. per comprar aliments en línia. Christine Holgate, CEO de Blackmores, va descriure amb precisió la situació, quan va dir que el pla d’Alibaba farà que la cadena de subministrament de la seva empresa sigui més visible i transparent per als consumidors a la Xina.
Blockchain recupera la confiança a la indústria alimentària
Els processadors i fabricants d’aliments sovint lluiten per validar l’origen dels seus ingredients. Si el processador vol que els consumidors confiïn en la qualitat i la procedència de qualsevol producte alimentari, hauria d’haver una informació detallada sobre què hi ha i com es va elaborar.
Això no és un problema per a la cadena de blocs, ja que permet que el productor i el processador comparteixin informació entre ells de manera privada i segura, alhora que fa que la cadena de subministrament validi aquesta informació. En altres paraules, ofereix un sistema Web-of-Trust que permet als participants de la xarxa avaluar i validar les afirmacions fetes sobre els aliments, ja sigui sobre l’origen dels aliments, les declaracions dietètiques, la sostenibilitat, etc.
Aquest sistema només pot funcionar, però, si la informació proporcionada és precisa. Si els processadors d’aliments estan introduint les dades correctes, aleshores surt correctament; de la font és incorrecta, derrota tot el propòsit. Actualment, les dades s’emmagatzemen en paper o en bases de dades centralitzades, que són propenses a errors humans i falsificacions. Una manera de resoldre aquest problema són els sensors. Els processadors d’aliments poden utilitzar sensors per obtenir informació precisa i detallada que després es posa a disposició de tothom al llarg de la cadena de subministrament.
La tecnologia Blockchain i el projecte Vottun tenen el potencial combinat de transformar completament la indústria alimentària. Però només funcionarà eficaçment si tothom hi participa. Si els productes alimentaris es poden rastrejar de la granja a la taquilla, totes les parts de la cadena de subministrament adoptarien la tecnologia. Però tot això no passarà d’un dia per l’altre, sinó amb grans empreses com Walmart i IBM liderant el camí, i amb el projecte Vottun entrant gradualment en escena, el canvi que necessita la cadena de subministrament podria produir-se abans del previst.